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广州地区荔枝史话
时间:2008-3-10    点击率:

      中国荔枝,驰名寰宇。唐代诗人白居易作《荔枝图序》,当世人所知者,为蜀产;宋代书法家蔡襄作《荔枝谱》,当世人所知者,为闽产。四川、福建的荔枝,蜚声海内,而岭南荔枝却寂寂无闻。明清两代,广州荔枝盛极一时。“后皇嘉树产番禺,柔实离离间叶浓。”产地之广,产量之丰,品质之美,始为世人注目。

一、汉唐时期广州荔枝的兴起

  西汉初年,广东荔枝已远上长安,献之汉帝了。晋代成书的《西京杂记》卷三说:“尉佗献高祖鲛鱼、荔枝,高祖报以蒲桃锦四匹。”“汉武帝元鼎六年(前111),破南越,起扶荔宫(原注:宫以荔枝得名)以植所得奇草异木。……龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁子、柑、橘皆百余本。……荔枝自交趾移植百株于庭,无一生者,连年犹移植不息。后数岁,偶一株稍茂,终无华实,帝亦珍惜之。”赵佗的统治区,主要在广州一带。交趾,当时包括广州,广州荔枝树苗,在公元前2世纪已大批北运,移植长安了。
  荔枝,最早记载的典籍,是司马相如的《上林赋》:睐离支,罗乎后宫,列乎北国。”“离支”,就是荔枝。结合上述当时大批荔苗移植长安的事实参看,《上林赋》所言,不排除包括广州之荔。
  东汉时期,广州荔枝栽培已较普遍,产量较多。和帝时(89~104)任临海太守的广州人杨孚《异物志》载:“荔枝为果多汁,味甘绝口,少酸,所以成其味,可饱食,不可使厌。”《后汉书》载:元兴元年(105),旧南海献龙眼、荔枝,十里一置,五里一堠,奔腾阻险,死者继路。时临武长汝南唐羌,县接南海,乃上书陈状,帝下诏,曰:“远国珍羞,本以荐宗庙,苟有伤害,岂忧民之本?其敕太官勿复受献。”
  在东汉,荔枝还是朝廷赠送外国使臣的礼物。《东观汉记》载:建武二十六年(50),南单于遣使献骆驼两头,文马两匹。南单于来朝,赐御食及橙、橘、龙眼、荔枝。当时南海有贡荔,赐南单于的荔枝,当是南海即广州所产。
  在东汉,已出现荔枝加工的副食品。《广州记》云:每岁进荔枝,邮传者疲毙于道,汉代下诏止之,今犹修事荔枝煎进焉。有所谓“荔枝煎”,“剥生荔枝榨去其浆,然后蜜煮之。”
  南北朝时期,广州荔枝湾种植荔枝已见记载。南朝沈怀远《南越记》云:“江南洲周回九十里,中有荔枝洲,上有荔枝,冬夏不凋。”据《广东考古辑要》,荔枝洲即荔枝湾。
  唐代,广州荔枝是远上京城的贡品。杜甫《病橘》诗云:“忆昔南海使,奔腾献荔枝。百马死山谷,到今耆旧悲。”杜诗所云,史有明证。《资治通鉴》卷二一五《唐纪》三十一载:“玄宗天宝五年(746),(杨贵)妃欲得生荔枝,岁命岭南驰驿致之,比至长安,色味不变。”《新唐书》卷七十六《列传》第一《后妃》上杨贵妃传云:“妃嗜荔枝,必欲生致之,(岭南节度使张九章)乃置骑传送,走数千里,味未变已至京师。”《新唐书》卷二十二《礼乐志》十二载:“帝幸骊山,杨贵妃生日,命小部张乐长生殿,因奏新曲,未有名,会南方进荔枝,因名《荔枝香》。”末代乐史《杨太真外传》云:“……奏新曲,未有名,会南海进荔枝,因以曲名《荔枝香》,左右欢呼,声震山谷。”广州至长安,数千余里,而荔枝又是“一日而色变,二日而香变,三日而味变”的,怎样能远运长安,“色味不变”呢?清阮元之子阮福曾作说明说:“考唐时转运,由扬州入斗门,渡淮入汴,由汴入洛,运入太仓。岭南贡荔,当亦如转漕之制,连株成实,轻舟快楫,抵渭南后,摘实飞骑,一昼夜可至长安矣。”
  曹松曾写过“叶中新火欺寒食,树上丹砂胜锦州”,题为《南海陪郑司空游荔园》。郑司空,指检校司空郑从谠。从谠在咸通十三、十四年(872、873)节度岭南。曹松,天复初(901~904)进士,时年七十余,游岭南,当在举进士之前。据此诗可知晚唐时,广州一带已有专植荔枝的“荔园”了。荔园在哪里?据阮福考证,在广州城西荔枝湾。
  荔枝,经过一年复一年的栽培选择,晚唐时有优良品种“焦核”、“蜡荔枝”。昭宗时(889~904)为广州司马的刘恂在《岭表录异》中记载:“荔枝,南中之珍果也。梧州江前有火山,上有荔枝,四月先熟(原注:以其地热,故曰火也),核大而味酸。其高新州与南海产者,最佳,五六月方熟。形若小鸡子,近蒂稍平,皮壳殷红、肉莹寒玉。又有焦核者,性热液甘。食之过度,即蜜浆制之。又有蜡荔,黄色,味少劣于红者。”
  时至五代,中国瓜分豆剖。南汉刘氏割据岭表,广州政治相对稳定,经济有所发展,荔枝的栽培亦有进步。宋代方信孺《南海百咏·陵山》诗注云:“陵山,刘氏之墓也,在郡之东北二十里,漫山皆荔子树,龟跌石兽,历历具存。”诗有句云:“龟跌无处问行踪,惆怅连江荔子红。”当时广州附近,漫江荔树,连江荔林,所以南汉后主刘鋹能在荔枝湾上的昌华苑举行为后人艳称的“红云宴”。

二、宋元时期广州荔枝栽培的发展

  赵匡胤统一中原后,社会相对繁荣,广州荔枝生产有了进一步的发展。开宝四年(971)随潘美平定广东而摄南海的郑熊,在他所著的《番禺杂记》中说:“荔枝树似嫩槐而枝叶繁郁,岭外东西旁海,皆产此果。”他在广州五年,“每食荔枝,几与饭相半。”宋仁宗时为侍读的陈襄描写过广州的荔枝:“番禺地僻岌烟锁,万树累累产嘉果。”“炎炎六月朱明天,映日仙枝红欲燃。”累累万树,映日欲燃,正是广州荔枝丰收的景象。随着社会商品发展,广州荔枝必然步入市场,当时“闽粤荔枝食天下,其余被于外国”。
  荔枝生产的发展,必然促使有关荔枝的专著问世。北宋初年,出现了中国第一部荔枝专著——郑熊的《广中荔枝谱》,它比蔡襄《荔枝谱》早89年。可惜此书宋以后已佚,其记“广中”荔枝品种凡二十二,还保留在宋吴曾的《能改斋漫录》卷十五《方物》中。熙宁九年(1176)张宗闵作《增城荔枝谱》记增城荔枝百余种。可惜,自《直斋书录解题》著录以后,公私书目,均无其踪迹。
  嘉熙年间(1237~1240)任广东提督的莆田人刘克庄曾慨叹过:“名荔绝甘冷,与莆争长雄。不逢蔡公谱,埋没瘴烟中。”意谓广东名荔之美,可与莆田所产争雄,可惜无人如蔡襄作《荔枝谱》一样,叙其名品,却让它湮没无闻。如上所述,宋代广东有《广中荔枝谱》、《增城荔枝谱》两书,只是失传罢了。钩稽旧籍,末代广州之荔,得25种:“玉英子——如玉之英。焦核荔枝——核小肉多。沉香荔枝——以其香似。丁香荔枝——以其核似。红罗荔枝——甚细而红,其纹如罗。透骨荔枝——其他者外红内白,此内外皆红。牂牁荔枝——形似牂牁帽。僧耆头荔枝——皮皱坚,如僧耆国人,首发皆成丛胜。水母子荔枝——浆多如水母子。蒺藜荔枝——皮上皱纹,尖如蒺藜。大将军荔枝——小将军荔枝,其树叶俱大,小亦然。大蜡荔枝、小蜡荔枝——子有大小者,皆熟而黄。松子荔枝——像其形也。蛇皮荔枝——纹如蛇皮。青荔枝——熟而青。银荔枝——熟而白。不忆子荔枝——食而不复思。火山荔枝——火山在梧州,既大而早,三月可食。(按:《岭表录异》已载,谓出梧州,今叙广州品种,故录之)野山荔枝——野山子,小而酸涩,人少食。五色荔枝——出海南。”
  以上22种出《广中荔枝谱》。散见于他书者,海山楼,元陈大震《南海志》卷七《物产果》云:“又有海山楼(荔枝)者,宋诸司以重五日阅舟师于海山楼,率以是日至,因名焉。”绿罗包,宋杨万里《诚斋集》卷三十九《走笔谢吉守赵院判分饷三山荔子》诗自注云:“五羊荔子,上上者为绿罗包。”(吴应逵《岭南荔枝谱》以为即挂绿,误,见拙作《增城挂绿荔枝小史》)金钗子,宋萧山则诗:“选荔过于选士难,味佳能有几登盘?林家新出金钗子,合入君谟谱后看。”萧山则,字则山,号大山,江西临江人,绍定五年(1232)进士,嘉熙(1237~1240)曾官广州,此诗殆作于广州。金钗子,即黑叶,见万历《顺德县志》卷十《杂志》。
  元代国祚既短,文献资料颇缺。《永乐大典》卷11907引《元一统志》云:“荔枝,番禺、南海、东莞、新会、增城并有之。”大德八年(1304)陈大震《南海志》卷七《物产》载广州府荔枝品种十六种,除上文已载的六种外,尚有“脆玉、麝香匣、皱玉、状元红、紫罗包、天茄子、黄泥子、水晶团、犀角子、羊髫子”。可见经过不断选种,品种大有增加。

三、明清两代广东荔枝的大发展

  孙锺《广州歌》中“扶留叶青蚬灰白,盆仃槟榔邀上客。丹荔枇杷火齐山,素馨茉莉天香国”。袁裕德《沙亭杂咏》中“薰风骀荡景悠悠,几树鸣蝉白雨收。夹岸红云舟一叶,有人啖荔到湾头”。这是明洪武(1368~1398)时,广州地区诗人所写,渲染出珠江三角洲荔枝种植的普遍和丰收景象。这时广州地区内出现以荔枝命名的山丘、村落和庄园:番禺有荔枝山(在鹿步司)、荔枝庄(在茭塘司)、荔庄(在文冲北);增城有荔枝迳(在清湖都)、荔枝山(在清湖都)、荔果园(村名,在绥福都),都是盛产荔枝的地方。
  到了明末清初,逐渐形成了几个荔枝的主要产区:
  1.广州西邻的荔湾、泮塘。荔枝湾盛产荔枝,晋代已有记载,1300多年以来,产荔不衰。这一带,是南汉宫苑所在,“红云宴”即设于此。明末清初,这里“居人以树荔为业者数千家。黑叶居多,长至日,十里红云,八桥画舫,游人萃焉”。“荔枝连北郭,菰米接西场。”这是诗人屈翁山对此的真实写景。嘉庆末、道光初一些诗人题咏,反映了“广州城西荔枝湾,荔林夹岸”这一事实。阮元诗:“海珠台外珠江湾,夹岸万树荔子丹。”谭莹诗:“出郭先经晚景园,泮塘南岸果皆繁。三山大石红相望,熟到陈村又李村。”何梦瑶诗:“昌华苑接荔枝洲,影入珠江不肯流。试上五层楼上望,珊瑚千树水西头。”谭莹诗:“柳波涌外柳毵毵,十里香风送去帆。盈盈两岸色相妒,画舫人穿红汗衫。”南岸,在荔枝湾西北;柳波涌,在荔枝湾东南。两岸成熟的荔枝与游艇中穿红衫的妇女互相掩映,这一幅荔枝成熟时充满生活情趣的画面,反映了广州西郊的荔枝盛况。到了光绪中年,由于城市扩展,“绅富相率购地建屋,数十年来,甲第云连,鱼鳞栉比,菱塘莲渚,悉作民居。”该地的荔枝生产,逐渐成为历史陈迹。
  2.番禺大石、新造一带。这一产区面积较广,西起大石,东至思贤。据《广东新语·木语》论述,明末清初,这一带“自扶胥历东西二洲至于沙贝(增城新塘),一路龙丸凤卵,若丘阜堆积,估人多向彼中买卖”。在思贤乡,“龙眼荔枝之植,芙蓉葭菼之丛,望若无际。”在大石、李村,屈大均记叙说:“又东为番禺之李村、大石,一带多荔枝树。”到清代道光初年,这里还是“牛首山头鹿步前”,“家家种树(按:指荔枝)当耕田”。广州名荔糯米糍,就以鹿步为著名。
  3.增城沙贝(新塘)。沙贝栽培荔枝,明代中叶已很闻名。嘉靖年间(1522~1566)官南京吏、礼、兵三部尚书的沙贝人湛若水(1466~1560)从福建荔区枫亭怀荔枝核归,在沙贝培育出名荔“尚书怀”。到明末清初,广东“荔枝,以增城沙贝所产为最”,“其状元红等,贱如菽粟,岁收数千万斛,贩于他方。”经过沙贝人民多年的培植,“所产荔枝多异种”,驰誉海内的名荔挂绿,就是在这里培育出来的,笔者有文专载,不在此赘叙。
  4.番禺萝岗。萝岗梅、荔,驰誉岭南。屈大均仅谓:“番禺鹿步都,自小坑、火村至萝岗,三四十里,多以花果为业……每田一亩,种柑桔四五十株……熟时黄实离离,远近照映,如在洞庭、包山之间矣。”可见清初时的荔枝,该地非甚盛产。到了乾隆之世,情况变化,乾隆三十九年(1774)成书的《番禺县志》卷四《山水》说:“(萝岗)环山四面……钟氏世居其地,繁衍至四五千人。其他田狭人多,居民种果为业,而梅、荔为独盛,夏时荔火流丹,全洞皆赤,有火山、田岩、贵味(又作“桂味”)数种,各墟市鬻之,鲰两月余。”
  嘉庆间,温汝适咏萝岗荔枝,也有“萝岗万树照初日,火云堕地风为驱”之句。萝岗之荔,自乾隆以后,一直不衰,据黄遵庚在1917年统计,是年萝岗产荔38万斤。
  萝岗还培育出“清酣香爽”的贵味,《携雪斋诗钞》称它“核小肉丰,莹若明,佳品也”。还有名种“蟹壳青”。“蟹壳青出番禺萝山蔡秀才家,味香核小,与桂味同而色青。”在萝岗附近的荔枝山,乾隆以前,亦多产荔。乾隆《番禺县志》称:“荔枝山在萝岗果村乡前,……山旧多荔,以故得名。”乾隆中,荔枝为梨所代。此外,在广州之北的白云山,明初已多植荔枝、杨梅。孙锺《白云山》诗有“荔子杨梅几度红”之句;明末,陈子壮建云淙别业于此,又“环植荔枝梅竹之属”。从化县城南,荔枝种植颇盛。康熙《从化县志》卷五中记载:“或垂水面,或支云气,郁蟠古突,夏月丹绿枝头,如一匹红锦,遮断十里”。

四、晚清以来荔枝生产之继续

  鸦片战争以后,在国际市场需要的刺激下,广东蚕桑业突飞猛进,大大地排挤了原有的果树栽培。广州地区的番禺、增城两县本为荔枝的主要产地,非蚕桑产区,荔枝生产继续发展。由于天灾人祸,荔枝生产一蹶不振的也有,如佛冈的荔枝,“自光绪十八年(1892)被雪杀死后,近无复种者”。兹将增城、番禺县荔枝生产情况叙述于下:增城云都朱村小矧山下的启芳园,建于光绪三十四年(1908),“内植珍品荔枝千余株”。适可园“中植佳品荔枝百八本”。“下都石厦村附近地处低洼,护田基围纵横数十里,……村人就地遍植荔枝,一望平原,万株佳植”。“上都西瓜岭附近园岭、新岭、斜贝岭等处面积约百亩,光绪三十二年(1906)村人就地遍种乌榄五千余株、荔枝千余株。历年从事扩充,经营未艾。”增城之荔,除鲜食外,还焙制荔枝干,“每值收成,商贾居积贩运,岁以为常”。
  番禺产荔之区,主要集中在东部和中部的鹿步、茭塘两司,其中以萝岗洞36村为最。“当荔果方红之时,一望红云,隐现于岩岫之间”。萝岗附近的暹冈,“多种荔枝”。唐山村“荔枝极多,山顶亦是”。“环观群山,荔枝、榄树,无不蕃殖其间”。
  东圃、车陂、黄埔、鱼珠等地“沿岸多种荔枝”。相对冈“荔枝极多”。乌涌附近小山冈,多种“乌榄、白榄、黑叶荔枝”。回龙市“禾田四周,錾筑基矬,植黑叶其上”。太平沙围“以黑叶最多,约万余株”。北山“栽果之面积,约千余亩,以甜橙,荔枝为最”。北山之南的官洲,“在山冈者,则种荔枝”,“多属连种一二亩,排列整齐。”

五、广州荔枝栽培技术

  广州荔枝的生产,从见诸文献记载的时候算起,已有两千余年的历史。但是在封建社会里,向无专书。宋初郑熊的《广中荔枝谱》、熙宁九年(1176)成书的张宗悯记增城荔枝百余种的《增城荔枝谱》又皆失传。在嘉庆以前,涉及荔枝栽培技术的,仅有《广东新语》的零星记载,可视为广州荔枝栽培技术的散篇。
  圈枝繁殖 荔枝的圈枝繁殖,张世南在南宋绍定元年(1228)成书的《游宦纪闻》中已有记载。广州的做法是,“荔枝用博,博之法:当花发时,以其枝削去青皮寸许,傅之以土,子结后即生根,乃落之为栽(按:“栽”,名词,树苗)”。
  土宜选择 在万历二十九年一度来粤的王临亨,已注意到粤人种荔,重视选择土宜。他说:“荔枝近水则生,尤喜潮汐湍激之地,故乡人多植之。”屈大均说:“荔枝以增城沙贝所产为最。土黄润多沙,潮味不到,故荔枝绝美。”“荔枝属火,宜使向阳,龙眼属水,宜使向阴”。
  定植栽培 “广州凡矶围、堤岸皆种荔枝、龙眼……”“种荔枝必使叶向东,斜其本,使叶荫根。……以土培,壅高二尺,下为沟洫。”
  保鲜、加工 “藏荔枝法:就树摘完好者,留蒂寸许,蜡封之,乃剪去蒂,复以蜡封剪口,以蜜水满浸,经数月色味不变。”“又法,在树时,并叶剪之,置新瓦坛,中泥,柊叶封其口,倒沉井中。有佳宴非时出之,色如新,可支一日。”在科学不昌明的古代,上述荔枝保鲜之法,是有一定效果的。
  荔枝的加工,宋代已盛。《东京梦华录·州桥夜市》记汴京夜市有荔枝膏、糖荔枝出售。南宋初年,吴曾《能改斋漫录》卷十五《方物》中记有广州土人做荔枝馒头之法。明末清初,广州荔枝产区常制荔枝酒。“土人雉持酿具,就树下以荔枝煏酒,一宿而成。”又“荔枝花酿酒尤美”。大量的加工,还是焙制荔枝干。“……载以栲箱,束以黄白藤,与诸瑰货向台关而北,腊岭而西北者,舟舶弗绝也。……广人多衣食荔枝、龙眼,其为栲箱者、打包者各数百家,舟子车夫,皆以荔枝、龙眼赡口。”

六、民国时期荔枝栽培的衰落

  民国初年,由于社会动乱,民生凋敝。荔枝种植,由树苗到结果,短则五六年,长则十余年,难以急功近利,所以新植者甚少。所余老树,又有越年结果的特点,往往被砍伐改种他物。如增城的新塘、东洲,1924年,因“该村所植之糯米糍、桂味荔枝,十余年毫无结果,……其村男女老幼,纷纷将此两种荔枝,尽地斩除”。增城其他荔枝产地“大都病害丛生,枯萎常见”。
  广州荔枝生产,遭受最大破坏的是抗日战争时期。1938年10月以后,广州地区相继沦陷,荔枝“损失70余万株,而以番禺、新会、宝安、东莞四县损失最大”。据温文光《广东果产概述与改进》所载,沦陷时期,广东荔枝损失40%。又据罗淳涛《番禺果树特产概述调查报告》,番禺荔枝损失达80%,增城的新塘,损失竟达90%,无怪乎何立才说:“须百年后始可恢复原状。”
  广州荔枝品种繁多,据郭华秀在1921年的调查,仅萝岗就有“宋家香”、“亚娘鞋”等34种,土华村有“玫瑰露”、“锭死牛”等20种,北山有“玉荷包”、“脆皮枝”等16种。1920年,郭华秀在萝岗、官洲、乌涌等地亲自吃过的荔枝有“疴屎愠”、“猪乸皮”等36种,光怪陆离,不一而足。屈大均曾指出:“火山善变,滋味百出,随其土为高下。”同一品种,古今殊名,因地而异,名目日增。治丝愈芬,莫可究诘。1960年开始,广东省进行了全省果树资源调查,分广东荔枝为七大类,52个品种,才澄清了命名上的混乱,详叙于《广东荔枝志》一书中。广州为广东省荔枝的主要产区。

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